Mousse de semoule

• 4.5 dl de lait
• 1 zeste de 1 citron
• 1 gousse de vanille, fendue et graines grattées
• 50g de semoule
• 3 feuilles de gélatine, trempées dans l'eau froide
• 2 oeufs
• 70g de sucre
• 2,5 dl de crème fouettée

• Porter à ébullition le lait, le zeste de citron et la gousse de vanille (y.c. la pulpe).
• Ajouter la semoule en remuant.
• Laisser mijoter 5 minutes en remuant constamment.
• Retirer la casserole du feu et incorporer les jaunes d'oeufs au mélange.
• Ajouter la gélatine bien égouttée.
• Laisser refroidir dans le bain-marie. Remuer de temps en temps.
• Battre les blancs d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes et les incorporer.
• Incorporer ensuite la crème fouettée.
• Réfrigérer pendant environ 4 heures.

Conseils

• Une compote de rhubarbe accompagne bien la mousse de semoule au printemps. La mousse de semoule est également idéale en entrée.